Калорийность мёда около 304-328 ккал на 100 граммов, в зависимости от справочника. В чайной ложке без горки примерно 7 г мёда, это 21-23 ккал. В столовой ложке около 21 г, это 64-69 ккал. Почти вся энергия мёда приходится на сахара: фруктозу и глюкозу. Белка в нём меньше грамма, жира нет.
Главное. Американская база USDA даёт для мёда 304 ккал на 100 г, российский справочник химического состава под редакцией И. М. Скурихина 328 ккал. Сорт на цифру почти не влияет, сильнее влияет влажность: чем больше в мёде воды, тем меньше калорий. По весу мёд легче сахара по калориям, но ложка мёда тяжелее ложки сахара, поэтому калорий в ней больше.
Сколько калорий в 100 граммах мёда
Точной цифры на все случаи нет: мёд продукт природный, и каждая партия немного отличается по составу. Поэтому справочники дают усреднённое значение, и у разных справочников оно своё.
| Источник | Калорийность на 100 г | Углеводы | Белки | Вода |
|---|---|---|---|---|
| USDA FoodData Central, «Honey» | 304 ккал | 82,4 г | 0,3 г | 17,1 г |
| Справочник «Химический состав пищевых продуктов» под ред. И. М. Скурихина | 328 ккал | 80,3 г | 0,8 г | 17,4 г |
Источники: USDA FoodData Central, запись 169640 (SR Legacy, апрель 2019), данные получены в октябре 2026; справочник Скурихина по данным health-diet.ru, проверено в октябре 2026
Жира в мёде по обоим справочникам ноль. Из 82 г сахаров по данным USDA около 41 г приходится на фруктозу, около 36 г на глюкозу, остальное на сахарозу, мальтозу и другие сахара.
Цифры расходятся на 24 ккал, потому что справочники составляли по разным образцам мёда и пересчитывали углеводы в калории по разным коэффициентам. Обе цифры корректны в своей системе. Для бытового подсчёта удобно брать круглое значение 300-330 ккал и не гнаться за точностью до единицы.
Одна оговорка про российскую цифру. Мы взяли её с сайта, который ссылается на справочник Скурихина, а с бумажным изданием сами не сверяли. Это осталось непроверенным. Цифру USDA мы получили напрямую из базы.
Сколько калорий в чайной ложке мёда
В чайную ложку без горки входит 5 мл. Литр мёда весит около 1,4 кг, это мы подробно разбирали в статье сколько весит литр мёда. Значит, в чайной ложке примерно 7 г мёда, и калорий в ней 21-23 ккал.
С горкой мёда набирается больше, иногда вдвое. Густой засахаренный мёд держится на ложке горкой, жидкий стекает, и вес ложки у разных людей заметно различается. Если вы считаете калории всерьёз, один раз взвесьте свою привычную ложку на кухонных весах и дальше считайте от этой цифры.
Сколько калорий в столовой ложке мёда
Столовая ложка вмещает 15 мл, это около 21 г мёда. USDA для столовой ложки мёда указывает ту же массу, 21 г. Калорийность столовой ложки получается 64-69 ккал.
Ниже пересчёт для ложек и наших фасовок. Порции по 30 и 50 г мы выпускаем для кафе и отелей, остальные банки идут на розничную полку.
| Порция | Масса мёда | Калорийность по USDA | Калорийность по справочнику Скурихина |
|---|---|---|---|
| Чайная ложка без горки | около 7 г | 21 ккал | 23 ккал |
| Столовая ложка без горки | около 21 г | 64 ккал | 69 ккал |
| Порционная банка | 30 г | 91 ккал | 98 ккал |
| Банка | 50 г | 152 ккал | 164 ккал |
| Банка | 150 г | 456 ккал | 492 ккал |
| Банка | 250 г | 760 ккал | 820 ккал |
Расчёт ДОБРОГО МЁДА по калорийности 304 и 328 ккал на 100 г. Масса ложек рассчитана по плотности мёда 1,4 г/мл, фасовки по странице цветочного мёда
Порционная банка 30 г рассчитана на одну подачу к завтраку или к чаю, поэтому её калорийность удобно указывать в меню целиком: около 90-100 ккал. Подробнее о форматах на странице порционного мёда оптом.
Если вы подбираете фасовку для магазина или заведения, пришлём прайс-лист с ценами на все банки.
Мёд или сахар: что калорийнее
На 100 граммов мёд менее калорийный. Сахар-песок по данным USDA даёт 387 ккал на 100 г, мёд 304 ккал. Разница из-за воды: в сахаре её почти нет, в мёде около 17%.
С ложками картина обратная. Чайная ложка сахара весит около 4,2 г (по USDA), это примерно 16 ккал. Чайная ложка мёда тяжелее, потому что мёд плотнее, и даёт 21-23 ккал. Если просто заменить в чае ложку сахара на ложку мёда, калорий станет больше.
| Продукт | Калорийность на 100 г | Чайная ложка | Калорий в чайной ложке |
|---|---|---|---|
| Мёд | 304 ккал | около 7 г | 21 ккал |
| Сахар-песок | 387 ккал | 4,2 г | 16 ккал |
Источник: USDA FoodData Central, записи 169640 (мёд) и 169655 (сахар-песок). Масса ложки мёда рассчитана по плотности 1,4 г/мл
Зато мёд на вкус слаще сахара, потому что в нём много фруктозы. Многим для того же вкуса хватает меньшей ложки. Сколько именно, у каждого своё, так что считать лучше по факту.
Про похудение, диабет и другие медицинские вопросы мы не пишем. Если вы считаете сахара по назначению врача, норму мёда стоит обсудить с ним.
От чего зависит калорийность мёда
Главный фактор здесь вода. В мёде нет жира, белка почти нет, вся энергия сидит в сахарах. Чем больше в мёде воды, тем меньше в каждом грамме сахаров и тем ниже калорийность.
По нашему расчёту на данных USDA каждый лишний процент влажности снижает калорийность примерно на 3,7 ккал на 100 г. Мёд с влажностью 20% даёт примерно на 11 ккал меньше, чем мёд с влажностью 17%. ГОСТ 19792-2017 разрешает натуральному мёду не больше 20% воды, так что разброс у мёда, который прошёл по стандарту, небольшой.
Сорт влияет слабее. Гречишный, липовый, акациевый и подсолнечниковый мёд различаются цветом, вкусом и соотношением фруктозы и глюкозы, но сумма сахаров у них близкая. В справочниках у мёда одна строка без деления по сортам. Чем сорта отличаются на вкус и в работе, мы разбирали в статье чем отличаются сорта мёда.
Засахаривание калорийность не меняет. Глюкоза выпадает в кристаллы, но остаётся в банке, и сахаров в килограмме мёда столько же, сколько было в жидком.
Калорийность крем-мёда
Крем-мёд делают из натурального мёда: его взбивают до мелкой ровной кристаллизации, и он становится густым, как крем. При взбивании ничего не добавляется, поэтому у чистого крем-мёда та же калорийность, что у мёда, из которого его сделали.
С вкусами иначе. В крем-мёде компании ДОБРЫЙ МЁД 15 вкусов с ягодами, орехами и специями, без добавленного сахара. Ягоды немного снижают калорийность банки, орехи повышают, потому что в них есть жир. Точную цифру для конкретного вкуса смотрите на этикетке. О том, чем крем-мёд отличается от взбитого мёда и мёда-суфле, мы писали отдельно: мёд-суфле и взбитый мёд.
Как посчитать калорийность мёда в блюде или в меню
Кафе, отелю или кондитерской калорийность нужна для меню и техкарты. Посчитать её можно за минуту.
- Возьмите массу мёда в граммах. Для порционной банки это масса нетто на крышке или этикетке, для мёда в блюде взвесьте порцию или возьмите вес из техкарты.
- Возьмите калорийность на 100 г. Если она напечатана на этикетке, берите её: производитель указывает цифру для своего продукта. Если строки нет, используйте справочное значение 304 или 328 ккал и пишите в меню, по какому справочнику считали.
- Умножьте массу на калорийность и разделите на 100.
- Для блюда сложите результат с калорийностью остальных ингредиентов.
Пример. Сырники подают с порционной банкой мёда 30 г. По справочнику Скурихина мёд добавит к блюду 30 × 328 / 100 = 98 ккал, по USDA 91 ккал. В меню честнее написать округлённое «около 100 ккал» за порцию мёда.
Условия для заведений, форматы порций и вёдра для кухни собраны на странице мёда для кафе и отелей.
Как мы считаем мёд на производстве
На линии мы работаем только с массой. В заявке, накладной, протоколе и на этикетке мёд указан в граммах и килограммах, а объём в литрах нужен разве что при подборе тары. Поэтому калорийность удобнее всего считать от массы нетто на банке: 30 г, 50 г, 150 г, 250 г.
У каждой партии есть протокол испытаний из независимой аккредитованной лаборатории, и влажность входит в число обязательных показателей. По ней видно, к какому краю справочного диапазона ближе конкретный мёд. Если вам для меню или карточки товара нужна калорийность, рассчитанная по конкретной партии, запросите протокол вместе с другими документами на странице качества и документов.
Ещё одна частая ошибка на кухнях и в магазинах: калорийность считают по объёму, как для воды. Литровая банка мёда весит около 1,4 кг, и если посчитать её как килограмм, калорий выйдет на треть меньше настоящего.
Частые вопросы
Сколько калорий в мёде на 100 грамм?
От 304 до 328 ккал в зависимости от справочника. Американская база USDA указывает 304 ккал, российский справочник химического состава под редакцией Скурихина 328 ккал. Почти все калории дают сахара: в 100 г мёда около 80-82 г углеводов, меньше грамма белка и ни одного грамма жира.
Сколько калорий в чайной ложке мёда?
В чайной ложке без горки около 7 г мёда, это 21-23 ккал. С горкой мёда набирается больше, иногда вдвое, и калорий тоже. Если считаете калории точно, взвесьте свою ложку на кухонных весах один раз и дальше умножайте массу на 3,0-3,3 ккал за грамм.
Сколько калорий в столовой ложке мёда?
Около 64-69 ккал. Столовая ложка без горки вмещает 15 мл, это примерно 21 г мёда, такую же массу указывает база USDA. Калорийность считается от массы: 21 г умножаем на 304 или 328 ккал на 100 г, в зависимости от справочника, на который вы опираетесь.
Что калорийнее, мёд или сахар?
На 100 граммов калорийнее сахар: 387 ккал против 304 ккал у мёда по данным USDA, потому что в мёде около 17% воды. В ложке наоборот. Чайная ложка сахара весит около 4 г и даёт 16 ккал, ложка мёда весит около 7 г и даёт 21-23 ккал.
Отличается ли калорийность разных сортов мёда?
Почти нет. Гречишный, липовый, акациевый и другие сорта различаются вкусом, цветом и соотношением фруктозы и глюкозы, а общая сумма сахаров у них близкая. Сильнее на калорийность влияет влажность: каждый процент воды убирает примерно 3,7 ккал на 100 г. Справочники дают для мёда одну цифру на все сорта.
